genussmousse

"Gnotschi" sagen manche, meinen tun sie aber "njokki", einen ganz bestimmten und ziemlich appetitlichen Typus italienischer Klößchen. Die Basis für dieses etwas arbeitsaufwändigere "primo" ist ein im Grunde ziemlich unkomplizierter Kartoffelteig. Diese eigentlich geschmacksneutrale Basis erlaubt zahlreiche Kombinationsvarianten. Die heutigen Gnocchi gab's bei uns ganz klassisch mit Tomaten und Basilikum - ein Vorgeschmack auf den noch fernen Sommer.

Rezept:
Zutaten:
500g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Eier
150g Weizenmehl
500g frische Tomaten (auch Cherry-Tomaten eignen sich)
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
Basilikum (frisch - getrockneter Basilikum schmeckt nämlich nach gar nichts!)
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale kochen. Wenn sie gar sind, schälen und noch warm in eine Schüssel pressen. Rasch mit dem Mehl und den Eiern zu einem kompakten Teig verarbeiten. 20 Minuten rasten lassen, dann jeweils aus Teilen des Teigs auf einem bemehlten Brett ca. 1 1/2 cm breite Rollen formen. Mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm breite Stücke abschneiden, mit der Gabel einkerben und mit Hilfe der Zinken mit Rillen verzieren. Auf einem bemehlten Teller (ein Tablett oder ein Brett geht auch) auslegen, sodass sich die Gnocchi nicht berühren und im Kühlschrank rasten lassen. Kurz vor dem Servieren in kochendes Salzwasser gleiten lassen. Sieden, bis die Gnocchi an die Oberfläche der Flüssigkeit steigen, dann nochmals ca. 3 Minuten ziehen lassen und mit einer Schöpfkelle vorsichtig herausheben.

Sugo:
Tomaten von den Stilansätzen befreien und kreuzförmig einritzen. Mit kochendem Wasser übergießen, etwas ziehen lassen. Anschließend die Haut abziehen. Kerne und Flüssigkeit über einem Sieb ausdrücken, Flüssigkeit auffangen. In einem Topf mit breitem Boden oder einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und einen getrockneten Peperoncino dazugeben - leise anbraten. Knoblauch entfernen bevor er braun wird. Flüssigkeit der Tomaten mit 2 EL Tomatenmark zugeben und köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft. Eventuell mit etwas Wasser nochmals aufgießen. Kurz vor dem Servieren die in grobe Stücke geschnittenen Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer sehr klein gehackten Knoblauchzehe abschmecken. Nochmals kurz köcheln lassen und mit viel frischem Basilikum unter die Gnocchi mischen. Dazu gehört unbedingt frisch geriebener Parmesan oder Grana padano.

Guten Appetit!