genussmousse

Pasta - wieder mal. Im Sommer gibt es bei uns fast täglich Teigwaren, fast immer mit einem - nur scheinbar - ganz einfachen Tomatensugo. Im Winter fehlen dafür meist schlicht die richtigen Zutaten. Wenn die Sommersehnsucht aber allzu groß wird, weiß sich mensch dann schon zu helfen: Anstatt San Marzano-Tomaten (oder irgendeiner anderen, sonnengereiften Sorte) werden Cocktail-Tomaten aus Italien verkocht (die schmecken - im Gegensatz zu den Wassertomaten aus Spanien oder den Niederlanden - zumindest annähernd nach dem roten Gemüse). Auch Pelati aus der Dose sind oft besser als die geschmacksarmen, blassen Pseudofrüchte aus Europas Glashäusern, denn sie reifen bis zur Abfüllung in die Alubehälter direkt unter der Sonne. Heute also ein Rezept mit Cocktailtomaten.

Rezept:
Zutaten:
500 g Cocktailtomaten
150 g schwarze Oliven
2 Zehen Knoblauch
3 getrocknete Peperoncini
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Cocktailtomaten kreuzförmig mit einem scharfen Messer einritzen, Stilansatz herausschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. 3 Minuten ziehen lassen, dann die Haut mit einem kleinen Messer abziehen. Oliven entsteinen. 11/2 Zehen Knoblauch und mit dem Messerrücken vorsichtig aufgebrochene Peperoncini im Olivenöl anbraten und beides herausnehmen, bevor der Knoblauch braun wird (sonst schmeckt er bitter). Diese Art, das Öl mit intensiven Geschmäckern zu parfümieren, nennt man auf der Apenninnenhalbinsel Soffrito. Im Soffrito werden dann bei relativ hoher Hitze die geschälten Tomaten angebraten (immer wieder rühren), nach 3 Minuten das Tomatenmark unterrühren, dann die Oliven dazugeben. Den restlichen Knoblauch ganz klein hacken und zur Sauce geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. KennerInnen mischen den Sugo in einer großen Schüssel unter die Pasta und geben einen Schuss vom Nudelkochwasser dazu. Dann sieht die chose beim Servieren aber nicht mehr so hübsch aus. Frisch geriebener Parmesan passt übrigens hervorragend dazu.

Guten Appetit!