genussmousse

Ein richtiges Winter-Nudelgericht! Die cremige Mischung aus Sahne und Parmesan überzieht die Nudeln mit einem glänzenden Film, der salzige Schinken und die süßen Erbsen ergeben im Mund einen herrlichen Kontrast. Wichtig ist es, hochwertige Zutaten zu verwenden: Also junge Erbsen und wenn man/frau keine frischen ergattert, eben welche aus dem Tiefkühlfach (ein absolutes NO, NO, NO sind Dosenerbsen - die haben mit dem Gemüse nämlich rein gar nichts mehr zu tun) und qualitätsvollen "prosciutto cotto" anstatt des billigen Supermarktprodukts. Nur dann schmeckts nämlich wirklich.

Rezept:
Zutaten:
250 g Penne
2o0 ml Sahne
250 g Prosciutto cotto
300 g ausgelöste, junge Erbsen (oder Tiefkühlerbsen)
70 g geriebenen Parmesan (Grana ist eine gute Alternative)
etwas Butterschmalz
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die ausgelösten Erbsen köcheln. Prosciutto im Butterschmalz anbraten, dann mit Sahne aufgießen und aufkochen. Rund 2/3 des Parmesans dazugeben, rühren und dann auch die abgetropften Erbsen dazugeben, nochmals ganz kurz köcheln. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz (meistens ist - wenn überhaupt - nur mehr ganz wenig davon nötig, weil Prosciutto und Parmesan schon recht salzhaltig sind) und Pfeffer abschmecken. Penne al dente kochen (also so, dass sie noch einen kernigen Biss haben), abgießen und die fertige Sauce vor dem Servieren darunter mischen. Mit restlichem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!