genussmousse

Die Erdbeerzeit beginnt. Die Gemüseladentheken biegen sich unter den prallen, saftigen und süßen Früchten aus Italien. Herrlich! Wir genießen Erdbeeren derzeit im Frühstücksmüsli, einfach so zwischendurch, als Nachspeise und natürlich auch im Rahmen der Sonntagsjause. Da wollen die Erdbeeren aber dann noch etwas süßes Beiwerk, wie beispielsweise in der heute vorgestellten Erdbeerroulade.

Rezept:
Zutaten:
Für den Biskuitteig:
5 Eier
200g Mehl
200g Zucker
1 TL Backpulver
5 EL Wasser

Für die Füllung:
250g Speisetopfen (Quark), 20% Fett
4 EL Joghurt
120 ml Sahne, geschlagen
Zucker (Menge, je nachdem wie süß man/frau's mag)
4 Blatt Gelatine oder etwas Agar Agar
Erdbeermark, selbst hergestellt und aufgetaut (Erdbeeren passiert mit Zucker und Zitronensaft)
1/2 kg frische Erdbeeren

Zubereitung:
Eier mit Zucker und Wasser schaumig schlagen. Mehl sieben, gut mit dem Backpulver vermischen und unter den Eierschaum heben. Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen, den Teig aufgießen, verstreichen und bei 220°C 12 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen, noch heiß auf ein befeuchtetes Tuch stürzen und einrollen. Auf einem Backgitter auskühlen lassen. Unterdessen Topfen, Joghurt und Zucker verrühren bis es keine Klümpchen mehr gibt. Geschlagene Sahne unterheben. Wer Agar Agar erhitzt das Erbeermark mit 1 Teelöffel von dem gelierenden Algenpulver und lässt es leicht abkühlen. Zügig unter die Topfencreme rühren, Erdbeeren waschen und kleinschneiden, dazugeben. Weitgehend ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig wieder aufrollen, Erdbeercreme einfüllen und wieder einrollen. Vor dem Anschneiden mindestens zwei Stunden an einem kühlen Ort rasten lassen. Mit Staubzucker bestreuen und los gehts mit der Sonntagsjause!

Guten Appetit!