Sommerliche Erfrischung: Kirsch-Topfen-Torte

Kuchen im Sommer? Selbst, wenn mensch sommers den Backofen nicht ganz so gerne anwirft, gibt es gute Gründe, das dennoch zu tun: Etwa dann, wenn das Ergebnis eine erfrischende Fruchttorte ist. Direkt aus dem Kühlschrank. Weil: Die heute vorgestellte Kirsch-Topfen-Torte schmeckt gekühlt noch viel, viel besser!

kirschkuchen4

Rezept:
Zutaten:
Für den Teig:
200g Weizenmehl
125g eiskalte Butter
80 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Kirschlikör

Für die Topfencreme:
300g Topfen
250 ml Sahne
100 Staubzucker

Für den Belag:
800g Herzkirschen
1/4 l Wasser
7 EL Zucker
1 Packerl klares Tortengelee

Zubereitung:
Mehl mit Salz sieben, mit dem Zucker und der Butter zwischen den Fingern zu Bröseln zerreiben, Kirschlikör zugeben und schnell (der Teig darf nicht lang geknetet werden!) zu einer Mürbteigkugel formen. In Frischhaltefolie eingeschlagen mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Unterdessen Kirschen entkernen und mit Zucker und Wasser aufkochen lassen. Saft abgießen und in einem Extrabehältnis auffangen. Kirschen zum Auskühlen beiseite stellen. Teig mindestens 15 Minuten vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, dann rund auswalken und eine Springform damit auslegen (einen kleinen, etwa zwei Zentimeter hohen Rand formen). Im vorgeheizten Backofen bei 200°C eine knappe halbe Stunde blind backen, herausnehmen, auskühlen lassen. Unterdessen Topfen mit Staubzucker verrühren, Sahne schlagen und unterheben und in den ausgekühlten Mürbteigboden füllen. Mit den gut abgetropften Kirschen belegen. Kirschsaft mit Tortengelee verrühren, kurz aufkochen, kurz überkühlen und die Kirschtorte esslöffelweise damit beträufeln. Vor dem Servieren kalt stellen.

Guten Appetit!

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