genussmousse

Heute waren wir nicht die einzigen, die ihr Muffin-Blech hervorgekramt haben. Auch Barbara hat nämlich gebacken und zwar leckere Rhabarber-Muffins mit Sahne. Da der Oxalsäuregehalt im Rhabarber aber zunehmend steigt (okay, okay - noch ist's ein bisschen früh dafür, aber irgendeine Ausrede braucht der Mensch dafür, heuer mit gar keinem Rhabarber-Rezept aufzuwarten, wo's im Vorjahr doch das eine oder andere auch hier zu finden gab), da wir also heuer kein Rhabarber-Rezept zu bieten haben, gehen wir gleich zum nächsten Saison-Obst über, den Kirschen. Die glänzen nämlich auch schon prall, saftig und rot zwischen den Blättern. Eine Versuchung, der wir nicht widerstehen können. Einfach so, roh oder eben auch im Wochenend-Frühstücksmuffin.

Rezept:
Zutaten:
270g Weizenmehl
2 Eier
1 unbehandelte Zitrone
250g Topfen (Quark), 20%
120g Butter
150g Zucker
1 Packerl Vanillezucker
2 EL Kirschlikör
300g Kirschen, ohne Kerne
3 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung:
Eier mit den Zuckern und der weichen Butter schaumig rühren. Schale der Zitrone, Topfen, Zitronensaft und Kirschlikör zugeben, weiterrühren. Mehl mit Salz und Backpulver vermengen und zur Eier-Zucker-Topfencreme geben. Entkernte Kirschen unterheben und in Muffinförmchen füllen (wir geben immer Papierförmchen ins Blech und bestreuen die nochmal mit ganz wenig Kristallzucker, damit sich die Muffins dann gut loslösen lassen). Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und 20 bis 25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!