genussmousse

Comfort food auf italienisch hat den Zweitnamen "Lasagne". Der nudelige Auflauf in mehreren Schichten gehört zu den Dauerbrennern in den Italo-Restaurants rund um die Welt. Wann genau dieser - eher international denn in Italien selbst bedeutende - Pastaklassiker entstanden ist, ist bis heute unklar. Fest steht jedenfalls, dass schon die alten Römer ein Ofengericht zuzubereiten verstanden, bei dem sich Teigschichten mit anderen Zutaten abwechselten. Wir haben uns heute, nach einer kleinen, frühlingshaften Wanderung, für eine besonders gemüsige Lasagne-Version entschieden.

Tagesprogramm:
Es gibt ein Tal in Tirol, das KinogeherInnen als "The last valley" bekannt geworden ist. In den frühen 1970er-Jahren drehten hier weltbekannte Hollywoodstars wie Omar Sharif und Michael Caine einen Kostümschinken - amüsiert bestaunt von den meist bäuerlichen BewohnerInnen des Gschnitztals. Das Gschnitz ist ein Seitental des Wipptals, in dem eine der vielbefahrensten europäischen Transitrouten über den Brenner nach Süden führt. Von der Verkehrshölle gleich nebenan bemerkt man im Gschnitz rein gar nichts. Im Gegenteil: Hier wähnt man sich weit ab von Lärm, Stress und Schmutz. Eine kleine Oase mitten in Tirol, die wir uns heute wandernd angeeignet haben. Von Steinach am Brenner führt der kaum ansteigende Weg über saftige Wiesen und durch lichte Wäldchen bis an den Talschluss des Gschnitz. Am Wegrand immer mit dabei: Ein sagenhaftes Bergpanorama!

Rezept:
Zutaten:
Lasagneblätter
5 reife Tomaten
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
2 kleine Zucchini
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 scharfe Peperoncini
frischen Basilikum
3 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1/4l Milch
6 EL Weizenmehl
2 walnussgroße Butterstücke
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Grana padano oder Parmesan

Zubereitung:
Tomaten häuten, Gemüse in ca. 1 qcm große Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, eine der Knoblauchzehen sowie die Peperoncini darin anbraten. Knoblauch wieder entfernen bevor er braun wird. Zwiebeln ins Öl geben und glasig anbraten. Geschnittene Paprika zugeben. Nach 3 Minuten nun auch geschnittene und ausgedrückte Tomaten in den Topf geben. Bei offenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Zucchini und Tomatenmark dazu und nochmals 10 Minuten köcheln. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, neuerlich kurz köcheln. Vom Feuer nehmen und den in feine Streifen geschnittenen Basilikum unterrühren. Aus Butter, Mehl und Milch eine dickflüssige Besciamella herstellen (Butter schmelzen, Mehl darin kurz anbraten und mit kalter Milch sowie eventuell etwas Wasser aufgießen, aufkochen lassen). In eine gebutterte Form jeweils eine Schicht Nudeln (je nach Packungsangabe müssen sie vorgekocht werden oder auch nicht), darauf Besciamella und schließlich Gemüsesauce geben. Mit Besciamella abschließen und mit geriebenem Grana bestreuen. Im Backrohr bei 180°C (160°C Umluft) rund 30 Minuten backen (bis der Käse Blasen wirft und eine bräunliche Färbung annimmt).

Guten Appetit!