genussmousse

Topfen, oder Quark, wie diese Frischkäsesorte weiter im Norden genannt wird, gehört zu unseren Lieblingsprodukten. Seine leichte Frische macht ihn eigentlich immer bekömmlich. Und ganz nebenbei kann Topfen sowohl in Süßem als auch pikant verarbeitet werden - ein Allrounder sozusagen. Wen wundert's da, dass uns bei den Blogbesuchen der vergangenen Tage die leckeren Käsekuchen von Barbara und den Kochbanausen dazu inspiriert haben, auch selbst den Backofen wieder mal anzuwerfen und unsere Version des Topfenkuchens zu fabrizieren.

Rezept:
Zutaten:
Für den Teig:
230g Weizenmehl
1 Prise Salz
150g Butter
40g Zucker
1 Ei
1 EL Vollmilch

Für obendrauf:
2 EL Marillenmarmelade, doppelt passiert (Aprikosenkonfitüre)
500g Topfen, 20% Fett
120g Butter
5 Eier
100g Zucker
2 Packerl Vanillezucker

Zubereitung
Mehl auf eine saubere Fläche sieben, die Prise Salz und die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben, mit den Fingern zu Krümeln arbeiten. Rasch auch das Ei und die Milch einarbeiten. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde rasten lassen. Dann auswalken, in eine Quiche- oder Springform geben und im Backofen bei 108°C 15 Minuten blind backen. Unterdessen die zerlassene und weitgehend wieder ausgekühlte Butter mit den Zuckern schaumig rühren. Unter beständigem Rühren nach und nach die Eier dazugeben, dann auch den Topfen, sodass eine sämige Creme entsteht. Die Marillenmarmelade dünn auf dem Mürbteigboden verstreichen, die Topfencreme daraufgeben und im Backofen nochmals 45 Minuten backen. Gekühlt servieren.

Guten Appetit!