genussmousse

Die Rehabilitierung des Schweinefleischs schreitet hierzulande voran. Und da auch schon die Frau Gesundheitsminister nichts gegen einen gepflegten "Schweinsbraten" einzuwenden hat, wollen auch wir nicht zurückstehen und bieten hier ein Rezept für Schweinemedaillons mit Pfefferrahmsauce. Wie sich's für den gutbürgerlichen Kalorienoverkill gehört, mit locker-flockigem Kartoffelpüree dazu. Und weil wir die so gerne mögen: Auch mit Karotten in Marsala-Sauce.

Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce
Zutaten:
35 dag Schweinsfilet
1 walnussgroßes Stück Butterschmals
150 ml Sahne
30 g grüne Pfefferkörner (entweder frisch oder aus dem Glas)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Schweinsfilet schräg in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer bestreuen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Schweinsfilet von beiden Seiten rasch braun anbraten. Grüne Pfefferkörner dazugeben, kurz mitbraten, dann mit Sahne aufgießen und aufkochen lassen bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Kartoffelpüree
Zutaten:
3/4 kg mehlige Kartoffeln
150 ml Milch
20 g Butter
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, weichkochen und Wasser abgießen. Milch mit der Butter in einem Topf erhitzen, Muskatnuss, Pfeffer und Salz dazugeben. Kartoffeln durch die Presse drücken und mit einem Schneebesen kräftig mit der Butter-Milch-Mischung verrühren. Je länger, desto besser, denn so kommt die nötige Luft ins Püree.


Karotten in Marsala
Zutaten:
3/4 kg Karotten
15 g Butter
1 großes Schnapsstamperl mit Marsala
Salz

Zubereitung:
Karotten in hauchdünne Scheibchen hobeln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Karotten darin rund 5 Minuten unter wiederholtem Rühren andünsten. Dann mit Marsala aufgießen, Deckel drauf und nochmals 15 Minuten (oder bis die Karotten weich sind) dünsten. Achtung: Deckel drauf lassen, damit die Feuchtigkeit nicht entweicht! Vor dem Servieren salzen.

Guten Appetit!