genussmousse

Minestrone-Varianten gibt es unzählige. Vermutlich so viele, wie es auf der Apeninnenhalbinsel Köche bzw. Köchinnen gibt. Natürlich haben wir auch eine genussmousse-Version der beliebten Gemüsesuppe auf Lager. Und die eignet sich auch für Veggies, denn wir verzichten - anders als viele Originalrezepte - auf's Aromatisieren mit Hilfe von Bauchspeck und vertrauen ganz auf den Eigengeschmack der verwendeten Gemüse. Vegan ist die Suppe freilich auch bei uns nicht, denn damit's so richtig schmeckt, wird auch bei uns Parmesan dazu gereicht.

Rezept:
Zutaten:
1 gelbe Zwiebel
3 Tomaten
1 kleiner Zucchino
1 mittelgroße Karotte
1 Stängel Stangensellerie
1 handvoll Fisolen (in D: grüne Bohnen)
1/2 Kohlrabi
1 eher große Kartoffel
ein paar Karfiol-Röschen (in D: Blumenkohl-Röschen)
3 Stängel frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Parmesan/Grana
Pasta secca nach Wahl: wir mögen Rotelline von De Cecco

Zubereitung:
Gemüse putzen und in bissgerechte Stücke schnippeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, darin Zwiebel glasig anschwitzen und die Tomatenstücke zugeben. Unter Rühren kurz braten. Dann Kartoffel-, Fisolen-, Karotten-, Kohlrabi- und Stangenselleriestücke zugeben und mit rund einem Liter kochendem Wasser aufgießen. Nun kommen auch Thymian und Lorbeerblatt dazu. Circa zehn Minuten köcheln lassen und dann Zucchino sowie Karfiol in die Suppe geben, salzen und pfeffern. Bei leiser Hitze in etwa eine Stunde lang mehr garziehen als kochen lassen. Thymianstängel und Lorbeerblatt wieder entfernen. Die inzwischen extra al dente gekochte Pasta in Suppenschüsselchen füllen, Suppe darauf schöpfen und mit reichlich Parmesan und frischem Weißbrot servieren.

Guten Appetit!