genussmousse : Rubrik:salads
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reibeisen
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2015-02-02T08:36:10Z
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2000-01-01T00:00:00Z
genussmousse
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Spargelsalat mit Erdbeeren & Kerbelvinaigrette
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/410258209/
Immer noch ist's Frühling (juhuu). Draußen grünt und sprießt es, auch unser Kerbel schießt ins Kraut und will verwertet werden. Also schnell ein der Jahreszeit angemessener Salat gezimmert: Grüner Spargel aus dem Marchfeld, die ersten Erdbeeren aus Tirol und das würzende Kräutlein aus dem Eigenbau. Köstlich und regional! Versuchen wir doch zunehmend, auf mühselig aus sonstwoher herangekarrten Esskram zu verzichten. Wer das stetig steigende Lastwagenaufkommen über die Tiroler Inntal- & Brennerstrecke kennt, versteht warum.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/genussmousse/8795865757/" title="spargelerdbeer von genussmousse bei Flickr"><img src="http://farm8.staticflickr.com/7284/8795865757_6268dda189.jpg" width="500" height="326" alt="spargelerdbeer" /></a><br />
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<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
1kg Grüner Spargel<br />
300g Erdbeeren<br />
1 kleiner Bund Kerbel<br />
1/2 TL Estragonsenf<br />
1/2 TL Ahornsirup<br />
1 EL Haselnussöl<br />
1 EL Maiskeimöl<br />
1 1/2 EL Aceto balsamico bianco<br />
Salz, Pfeffer<br />
<br />
<i>Zubereitung:</i><br />
Spargel von den holzigen Enden befreien, kleinschneiden und in Salzwasser blanchieren. Erdbeeren waschen, schneiden und mit dem abgegossenen und abgeschreckten Spargel in eine Schüssel geben. Aus den Ölen, Senf, Ahornsirup, Essig, feingehacktem Kerbel, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, über den Spargel geben, durchrühren und vor dem Servieren zehn Minuten ziehen lassen.<br />
<br />
Guten Appetit!
reibeisen
salads
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2013-05-24T06:07:00Z
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Hitzetauglich: Berglinsensalat mit Currymango, Minze & Ingwer
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/29762666/
Sie haben heiß? Ja? Wir auch. Und das ist guuuut so. Endlich ist der Sommer da. Grund genug, wieder mal am Salatrepertoire zu arbeiten. In der Obstschale hat eine Mango danach geschrieen, endlich verzehrt zu werden. Der Minze am Fensterbrettl tut ein kleiner Schnitt mal gut. Und die Linsen haben wir sowieso immer zuhause. Jungzwieberl in rauhen Mengen gibt's derzeit von den Tiroler Bauern. Alles miteinander kombiniert, ein bisserl Würze dran und fertig ist die neue Salatkreation aus dem Hause genussmousse.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/genussmousse/5880669422/" title="linsenmangosalat von genussmousse bei Flickr"><img src="http://farm7.static.flickr.com/6010/5880669422_7c1fd877ff.jpg" width="500" height="335" alt="linsenmangosalat" /></a><br />
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<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
300g Berglinsen<br />
1 Mango<br />
4 Jungzwieberl<br />
3 cm frische Ingwerwurzel<br />
1 TL Chinesisches Five Spices-Pulver (wir mahlen dafür Fenchelsamen, Sternanis, Cassia, getrockenten Ingwer & Nelken)<br />
1/2 TL Kurkuma<br />
1/2 TL Madras Curry-Mischung (die wir - zugegebenermaßen - auch mal als Gewürzmischung kaufen)<br />
1 handvoll frische Minzeblätter<br />
2 EL Aceto Balsamico bianco<br />
2 EL Maiskeimöl<br />
etwas Butter<br />
Salz, Pfeffer<br />
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<i>Zubereitung:</i><br />
Linsen waschen und in frischem Wasser garkochen. Dann abgießen & kalt spülen. Ingwer in Miniwürferl hacken, die Mango schälen und auch in Würfel schneiden. Die Jungzwieberl in feine Scheiben schnippeln, dabei Weißes von Grünem trennen. In etwas Butter die weißen Zwieberlscheiben & den Ingwer kurz andünsten, Gewürzpulver zugeben, unter Rühren ganz kurz braten, dann die Mangowürfel zugeben, auch kurz braten. Mangomischung direkt zu den Linsen geben, restliche Frühlingszwieberlscheiben, rund die Hälfe der feingeschnittenen Minzeblätter, reichlich Salz & Pfeffer sowie Essig & Öl dazugeben & gut durchmischen. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde ziehen lassen, dann auf Teller verteilen und mit der restlichen Minze bestreuen. Dazu passt Weißbrot & ein erfrischendes Glas Grüner Veltliner.<br />
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Guten Appetit!
reibeisen
salads
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2011-06-28T10:59:00Z
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Bevor's zu spät ist: Lauwarmer Spargelsalat mit (Spät-)Frühlingskräutern
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/19483687/
Die Spargelzeit ist heuer ja quasi schon vorbei: Offiziell endet sie zwar erst am 24. Juni. Da der Erntebeginn aufgrund des heißen Frühjahrs aber schon um einiges nach vor verlegt werden konnte, dürfte auch das Ende der Spargelerntezeit schon recht bald eingeläutet werden müssen. Schade. Wobei: Jetzt locken ja schon langsam die Sommergemüse. Und: Nein. Wir haben nicht mitgemacht, bei der allgemeinen Keim-Hysterie und auf Gemüse verzichtet. Erstens kaufen wir sowieso seit Menschengedenken bei der lokalen Bäuerin unseres Vertrauens. Und zweitens scheuen wir auch ein bissl Dreck am Gemüse nicht (gut, wie das mit superfiesen antibiotikaresistenten Keimen wirklich ist, wissen wir zum Glück nicht). Aber Dreck, der gehört auf bestimmte Gemüse. Der ist ihnen sozusagen intrinsisch. Also auch nicht wirklich abzuwaschen. Karotten schmecken nun mal am besten frisch aus der Erde gezogen, notdürftig im Gartenbrunnentrog abgespült und an der Spielhose trocken gerubbelt (eine Kindheit lang erprobt - seeehr zu empfehlen!). Und Vogerlsalat (in D: Feldsalat), der nicht knirscht, ist höchst dubios. Das Zeug muss auf chemischer Nährlösung gezogen worden sein. Und so weiter - das ist beliebig fortführbar. Aber wir schweifen ab. Heute soll es ja um Spargel gehen, nicht um Dreck. In medias res, also...<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/genussmousse/5830052878/" title="spargelsalat von genussmousse bei Flickr"><img src="http://farm4.static.flickr.com/3201/5830052878_1d4a661881.jpg" width="500" height="335" alt="spargelsalat" /></a><br />
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<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
1 kg weißer Spargel<br />
1 kg Frühkartofferl<br />
2 EL Mayonnaise (selbstgerührt, aus folgenden Zutaten: 2 Eigelb, 1/2 TL Dijon-Senf, 220 ml Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer)<br />
2 EL Joghurt<br />
2 EL Aceto Balsamico bianco<br />
gemischte Frühlingskräuter (was Garten, Balkon oder Gemüsetandler grade hergeben)<br />
Salz, Pfeffer<br />
<br />
<i>Zubereitung:</i><br />
Kartofferl gut waschen, mit der (dünnen) Schale in Stücke schneiden und garkochen. Spargel schälen, auch in Stücke schneiden und auch kurz köcheln (Spitzen etwas später zu den Stücken ins gesalzene und eventuell leicht gezuckerte Kochwasser geben). Kartoffel- und Spargelstücke mit Mayonnaise, Joghurt und Essig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit feingehackten Frühlingskräutern bestreuen. Fertig, einfach, gut.
reibeisen
salads
Copyright © 2011 reibeisen
2011-06-13T19:59:00Z
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Schneller Mittagssalat für Eilige
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/18098546/
<a href="http://www.flickr.com/photos/genussmousse/5712857682/" title="mittagssalat1 von genussmousse bei Flickr"><img src="http://farm3.static.flickr.com/2139/5712857682_4eddedb667.jpg" width="300" height="201" alt="mittagssalat1" class="left" align="left" hspace="7" /></a>Grade mittags muss es bei vielen schnell gehen. Auch hierzulande wird kaum noch ordentlich und traditionell zu mittag gegessen, sondern hastig, hurtig, flugs und schnell ge-luncht. Leider allzu oft auch Ungesundes. Weil das ist meist schnell verfügbar, leicht zu haben und sättigt - zumindest im ersten Moment. Auf Dauer tut das niemandem gut. Deshalb sind wir immer auf der Suche nach Rezepten, die Gesundes schnell und unkompliziert zuzubereiten wissen. Wie der heutige Mittagssalat, für dessen Zubereitung es wirklich keine Ausrede gibt: Zutaten holen, schnippeln, Marinade drüberkippen - fertig. Das lässt sich in jedem noch so engen Büro, selbst mit äußerst knappem Mittags-Zeitbudget herstellen!<br />
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<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
1/2 Cantaloupe Melone<br />
1/2 Gurke<br />
2 Stängel Stangensellerie<br />
ein Stückerl Ziegenkäse (Größe je nach Wunsch)<br />
1 EL Haselnussöl<br />
1 EL Maiskeimöl<br />
1 EL Aceto Balsamico bianco<br />
Salz, Pfeffer<br />
<br />
<i>Zubereitung:</i><br />
Gemüse putzen, wenn nötig schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ebenso den Käse. In eine Schüssel geben, aus Essig, Ölen, Salz & Pfeffer eine Marinade rühren, drübergießen, fertig.<br />
<br />
Guten Appetit!
reibeisen
salads
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2011-05-12T10:23:00Z
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Winterweiß: Salat & Berge (wenn nicht grade der Föhn weht)
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/11443915/
<a href="http://www.flickr.com/photos/genussmousse/5235217603/" title="sellerieapfel von genussmousse bei Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5129/5235217603_0942165de2.jpg" width="300" height="201" alt="sellerieapfel" class="left" align="left" hspace="7" /></a>In der Theorie ist alles gut: Da ist derzeit Winter. Und alles hat unter einer watteweißen Decke zu verschwinden (damit mensch den punschseeligen Weihnachts-Wahnsinn nicht sieht, der darunter gerade in diesen Tagen gemeinhin lauert). ABER: In der Praxis sieht's ganz anders aus. Da ist im Dezember nur noch tageweise Winter. Anderntags weht dann der Föhn und putzt alles an Schnee weg, was kurz zuvor noch so manches (TouristInnen-)Herz höher schlagen ließ. Eingefleischte TirolerInnen freilich wissen: Auf den Föhn folgt der Schlechtwettereinbruch. Der nächste Schnee kommt also bestimmt. Bis dahin trösten wir uns mit weißem Tellerinhalt (einer abgespeckten Waldorfsalat-Variante, seeeehr wintertauglich übrigens!) und diversem Bildmaterial. <br />
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<object width="300" height="201"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/VXO--ur2Gv4?hl=de&fs=1"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/VXO--ur2Gv4?hl=de&fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="300" height="201"class="left" align="left" hspace="7"></embed></object>Wie diesem hier. Von der Innsbrucker Nordkette, wenn's nach dem Schneefall morgens aufklart. Und alles so wunderbar winterweiß glitzert, strahlt und glänzt. Und nach oben auf die Berge zieht und lockt. Aufgenommen übrigens quasi vor unserer Haustüre. Okay, an unserer Aufnahmetechnik müssen wir noch arbeiten - die ruhige Kamerahand wird sich im Laufe der Zeit schon einstellen. Und bis dahin: Quälen wir Sie, geschätzte LeserInnenschaft, ausschließlich mit Filmchen, deren Bildinhalt die mangelhafte Qualität unseres Erachtens irgendwie rechtfertigt.<br />
<br />
<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
1 Sellerieknolle<br />
2 große Äpfel<br />
1 handvoll ausgelöste Walnusskerne<br />
Saft einer Zitrone<br />
3 EL Sauerrahm<br />
3 EL Joghurt<br />
1 EL Walnussöl<br />
Salz<br />
<br />
<i>Zubereitung:</i><br />
Das Mischverhältnis von Sellerie & Apfel ist bei dieser Salatvariante Geschmackssache - wir mögen eine 2/3 Sellerie, 1/3 Apfel-Version. Und verzichten auf die für den originalen Waldorfsalat obligatorische Mayonnaise. Sellerie & Äpfel raspeln. Gut mit allen anderen Zutaten vermischen, mit Salz abschmecken und vor dem Servieren im Kühlschrank ein bis zwei Stunden ziehen lassen.<br />
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Guten (winterweißen) Appetit!
reibeisen
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Copyright © 2010 reibeisen
2010-12-07T20:59:00Z
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Karfiol all'italiana
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/8364562/
<a href="http://www.flickr.com/photos/genussmousse/4863177782/" title="karfiolsalat von genussmousse bei Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4123/4863177782_8639d1d58c.jpg" width="300" height="201" alt="karfiolsalat" class="left" align="left" hspace="7" /></a>Die Zeit verrinnt. Neuerdings noch flotter als sonst. Kaum beginnt ein Monat, ist er auch schon wieder zu Ende. Kinder sind einfach ein unglaublicher Beschleunigungsfaktor. Da wollen Prioritäten gesetzt werden. Auch kochtechnisch. Ja, wir kochen noch. Eigentlich nicht weniger als zuvor (im Gegenteil, sogar noch mehr: schließlich will jetzt noch ein Familienmitglied verköstigt werden). Allerdings haben wir nur noch ganz selten die Muße, das Fabrizierte auch fotogen in Szene zu setzen und für den Blog festzuhalten. Aber hin & wieder gelingt's doch. Wie bei diesem Blumenkohlsalat (auf gut Österreichisch heißt das Karfiolsalat). Einem der Lieblingsrezepte aus einer ganzen Serie von Karfiolgerichten, mit denen wir in den vergangenen Tagen experimentiert haben.<br />
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<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
1 mittelgroßer Karfiol<br />
1 rote Paprika<br />
100g schwarze Oliven ohne Kern<br />
3 Sardellen<br />
2 EL Weißweinessig<br />
3 EL Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
<br />
<i>Zubereitung:</i><br />
Paprika im Backofen grillen bis die Haut schwarze Blasen wirft. In einen Tiefkühlbeutel geben und auskühlen lassen, dann fein säuberlich die Haut abziehen (das sollte nun problemlos gehen). In Streifen schneiden. Karfiol putzen, in mundgerechte Röschen teilen und in Salzwasser bissfest garen. Etwas von der Kochflüssigkeit, Weißweinessig, Olivenöl, Sardellen, Salz & Pfeffer zu einer schmackhaften Marinade verquirlen. Mit dem Karfiol, den Paprikastreifen und den klein geschnittenen Oliven vermischen und vor dem Servieren mindestens eine Stunde ziehen lassen.<br />
<br />
Guten Appetit!
reibeisen
salads
Copyright © 2010 reibeisen
2010-09-25T19:11:00Z
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Der Schwägerin köstlicher Gurken-Melonensalat - im Abgang scharf!
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/6455336/
<a href="http://www.flickr.com/photos/genussmousse/4862556717/" title="gurkenmelonensalat von genussmousse bei Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4118/4862556717_af52717808.jpg" width="201" height="300" alt="gurkenmelonensalat" class="left" align="left" hspace="7" /></a>Kürzlich war es wieder so weit: Wir haben unseren alten Fiat vollgestopft (Unglaublich, was mensch mit Baby alles braucht. Da ist auf einmal nix mehr mit "Reisen mit leichtem Gepäck". Wir waren aufgeladen wie für eine Weltreise!) und sind gen Westen gegondelt. Familienbesuch am Bodensee stand auf dem Programm. Herrlich war's! Der Junior hat die Gesellschaft von Oma & Opa, Tantchen, Onkel und den Cousins so richtig genossen (wir sowieso - das versteht sich von selbst!). An einem der lauen Sommerabende lud die Tante/Schwägerin/Schwester zum Grillen. Die ganze Familie war versammelt unter dem großen Birnbaum im Garten vor dem Haus. Und tafelte köstlichst! Unter anderem war da ein sommerlicher, erfrischender & im Abgang - euphemistisch gesagt - pikanter Gurken-Melonensalat dabei, der das Prädikat "besonders wertvoll" verdient hat. Soooowas von gut. Deshalb sind wir der Meinung, dass das Rezept dazu, in leicht abgewandelter Form, der geschätzten Blog-LeserInnenschaft einfach zur Kenntnis gebracht werden MUSS. Zudem handelt es sich um unseren Beitrag zum Blogevent zum Thema <a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/blog-event-lix-melone/">Melone</a>.<br />
<br />
<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
1 Honigmelone<br />
2 mittelgroße Gurken<br />
1 bis 2 r0te Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)<br />
100g Erdnüsse, ungeschält<br />
1 EL Honig<br />
2 EL Rapsöl<br />
2 EL Weißweinessig<br />
Salz<br />
<br />
<i>Zubereitung:</i><br />
Erdnüsse schälen und klein hacken. Melone & Gurke schälen, entkernen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Chilies waschen, entkernen und in feine Ringe schnippeln. Aus Honig, Essig & Öl eine Marinade rühren. Mit allen Zutaten in eine große Schüssel geben, gut durchmischen, mit Salz abschmecken und mindestens zwei Stunden bis zum Verzehr im Kühlschrank ziehen lassen. Dazu passt frisches Weißbrot.<br />
<br />
Guten Appetit!<br />
<br />
<a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/blog-event-lix-melone/" title="Blog-Event LIX - Melone (Einsendeschluss 15. August) by kochtopf, on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4116/4808949630_ba3f89b74d_b.jpg" width="400" height="89" alt="Blog-Event LIX - Melone (Einsendeschluss 15. August)" /></a>
reibeisen
salads
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2010-08-05T13:59:00Z
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Salat aus Belugalinsen und grünem Spargel mit zitroniger Note
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/5689274/
<a href="http://www.flickr.com/photos/genussmousse/3616644467/" title="belugalinsenspargelsalat von genussmousse bei Flickr"><img src="http://farm4.static.flickr.com/3298/3616644467_9c80a54fdb_o.jpg" width="300" height="209" alt="belugalinsenspargelsalat" class="left" align="left" hspace="7" /></a>Die Salatzeit rückt näher. Jene Zeit, in der mensch Blattgemüse in rauen Mengen verdrückt. Jene Zeit, in der ein paar reife, intensiv schmeckende Tomaten mit frischem Basilikum und Olivenöl eine ganze Mahlzeit ersetzen. Jene Zeit, in der auch Hauptspeisen - aufgrund der Hitze ringsum - in Salatform auf den Tisch kommen. Und da es auch im Frühjahr den einen oder anderen Tag gibt, der einen Vorgeschmack auf diese Zeit bietet und weil wir uns schon sooooooo auf die sommerlichen Hundstage freuen, liefern wir heute ein Salatrezept. Zutatentechnisch natürlich saisonal angepasst...<br />
<br />
<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
250g schwarze Belugalinsen<br />
9 Stangerl grüner Spargel<br />
1 unbehandelte Zitrone<br />
1 kleine gelbe Paprika<br />
1 EL Haselnussöl<br />
1 EL Olivenöl<br />
1 Prise Zucker<br />
1 Lorbeerblatt<br />
Salz, Pfeffer<br />
Chilifäden<br />
<br />
<i>Zubereitung:</i><br />
Belugalinsen gut abspülen und mit viel Wasser und dem Lorbeerblatt rund 15 bis 20 Minuten lang köcheln (bissfest sollten die Dinger schon noch sein). Unterdessen Paprika in superkleine Würfelfutzerl schnippeln. Vom Spargel großzügig die holzigen Enden wegschneiden (nicht schälen - das muss bei grünem Spargel wirklich nicht sein), blanchieren und in kleine Scheiben schneiden, die Spitzen beiseite legen. Zitrone heiß waschen, die Zitronenschale mit dem Zestenreißer abschaben und fein hacken. Aus Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenschale, den Ölen und dem ausgepressten Saft der Zitrone eine Marinade rühren. Mit den gut abgetropften Linsen zum Gemüse geben und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren mit Hilfe eines geölten Teigrings auf Teller setzen, mit den Spargelspitzen, Chilifäden und dem einen oder anderen Zitronenzestenstreifen dekorieren. Frisches Weißbrot und ein pfeffriger Veltliner passen hervorragend dazu.<br />
<br />
Guten Appetit!
reibeisen
salads
Copyright © 2009 reibeisen
2009-05-08T06:41:00Z
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Fisolensalat
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/5062158/
<img title="Fisolensalat" height="144" hspace="7" alt="Fisolensalat" width="200" align="left" class="left" src="http://static.twoday.net/genussmousse/images/fisolensalat.jpg" />Fisolensalat ist ein Klassiker der heimischen Sommerküche (Hinweis für unsere nicht-österreichischen LeserInnen: "Fisolen" nennt mensch bei uns die grünen Bohnen). Der supergesunde, proteinreiche und sehr schnell zubereitete Salat passt herrlich zu gegrilltem Fleisch, kann aber auch - z.b. gemeinsam mit gebutterten Frühkartofferl - als vegetarische Hauptspeise genossen werden. Wir mögen ihn zu - fast - allem ...<br />
<br />
<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
1 kg grüne Bonen<br />
viel frisches Bohnenkraut<br />
1 kleine weiße Zwiebel<br />
3 EL guter Weißweinessig<br />
2 EL Olivenöl (das - eh klar - auch erstklassig sein sollte)<br />
1 TL gemahlener Kümmel<br />
Salz, Pfeffer<br />
<br />
<i>Zubereitung:</i><br />
Spitzen und Enden von den Fisolen entfernen und die Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden (wer will, kann sie auch brechen) und in reichlich Salzwasser garköcheln. Aus Essig, Öl, den Gewürzen und dem kleingeschnittenen Bohnenkraut eine Marinade bereiten. Zwiebel fein hacken und dazu geben. Bohnen abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und im Dressing vor dem Servieren rund 30 Minuten ziehen lassen.<br />
<br />
Guten Appetit!
reibeisen
salads
Copyright © 2008 reibeisen
2008-07-16T07:59:00Z
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Sojabohnen mit Minze und Grana
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/5039332/
<img title="Saure Sojabohnen mit Minze und Grana" height="134" hspace="7" alt="Saure Sojabohnen mit Minze und Grana" width="200" align="left" class="left" src="http://static.twoday.net/genussmousse/images/sojabohnenminze.jpg" />Sojabohnen sind der letzte Schrei bei all jenen, die mit Hilfe der täglichen Nahrungsaufnahme gesünder, schöner und/oder jünger werden wollen. Das klingt für unsere Ohren erst mal nicht sehr sexy. Nahrungsmittel müssen sich schon über mehr, als bloß über funktionale Aspekte empfehlen, denken wir. Ein "das schmeckt gut" oder "das ist ungewöhnlich" oder "das hat eine interessante Textur" oder so etwas ähnliches erweist sich als ziemlich hilfreich, um uns von einem Produkt zu überzeugen. Mark Bittmann hat genau das wieder mal geschafft: In dieser Woche stellte er in der <a href="http://www.nytimes.com/">New York Times</a> 101 schnelle Rezepte für's Picknick vor, darunter ein simpel zuzubereitender "<a href="http://bitten.blogs.nytimes.com/2008/07/02/on-creating-the-101/">Edamame Salad</a>", den Bittman als wohlschmeckend pries. Das hat uns neugierig gemacht und - überzeugt.<br />
<br />
<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
300g Sojabohnen, tiefgefroren<br />
40g Grana Padano<br />
1 handvoll frische Minze<br />
3 EL Olivenöl<br />
Saft einer halben Zitrone<br />
Schale einer unbehandelten Zitrone<br />
Salz, Pfeffer<br />
<br />
<i>Zubereitung:</i><br />
Sojabohnen in köchelndes Salzwasser geben und bei offenem Deckel rund fünf Minuten lang garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Grana in hauchdünne Scheiben schneiden, Minze grob hacken. In einer Salatschüssel aus dem Öl, dem Saft sowie der Schale der Zitrone, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Sojabohnen, Grana und Minze dazugeben, durchrühren und vor dem Servieren zehn Minuten lang ziehen lassen.<br />
<br />
Guten Appetit!
reibeisen
salads
Copyright © 2008 reibeisen
2008-07-04T15:59:00Z
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Nachgebastelt: Melonensalat mit Feta
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/4985428/
<img title="Nachgebastelt und leicht adaptiert: Sommerlicher Melonensalat mit Feta" height="134" hspace="7" alt="Nachgebastelt und leicht adaptiert: Sommerlicher Melonensalat mit Feta" width="200" align="left" class="left" src="http://static.twoday.net/genussmousse/images/melonensalat-mit-feta.jpg" />Kürzlich lachte uns auf der Homepage der österreichischen Tageszeitung "Der Standard" (deren online-Bereich "Living room" wir für das beste Produkt aus dem Hause dieses Medienunternehmens halten - die Zeitung selbst lesen wir schon seit Langem nicht mehr, sondern haben sie abo- wie lesetechnisch durch die <a href="http://www.nzz.ch/">NZZ</a> ersetzt), es lachte uns dort jedenfalls ein sommerlich leichter <a href="http://derstandard.at/?url=/?id=3361471%26sap=2%26_pid=9668945">Melonensalat</a> an. Grund genung, ein bisschen kreativ zu werden und das empfohlene Rezept à la genussmousse zu variieren.<br />
<br />
<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
1 großes Stück Wassermelone<br />
150g Feta<br />
1 Bund frische Minze<br />
1 kleine rote Zwiebel<br />
1 handvoll blanchierte Mandeln, gestiftelt<br />
Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
<br />
<i>Zubereitung:</i><br />
Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten. Melone entkernen, in Stücke schneiden und auf einer großen Platte anrichten. Gewürfelten Feta, kleingehackte Zwiebel und fein geschnittene Minze sowie die Mandelstifte darüberstreuen. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Vor dem Servieren 15 Minuten durchziehen lassen.<br />
<br />
Guten Appetit!
reibeisen
salads
Copyright © 2008 reibeisen
2008-06-11T06:45:00Z
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Knackig-bunter Spätwintersalat
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/4723181/
<img title="Krautmixsalat" height="141" hspace="7" alt="Krautmixsalat" width="200" align="left" class="left" src="http://static.twoday.net/genussmousse/images/krautmixsalat.jpg" />Gemüsemäßig ist momentan "Saure-Gurken-Zeit". Wirklich frisches, heimisches Grünzeug gibt's aktuell leider noch nicht. Und just zu dieser Zeit im Jahr packt uns regelmäßig der Heißhunger auf knackige Vitamine. New York-Times-Kolumnist Mark Bittman, vulgo "The Minimalist" (nun auch mit tollem <a href="http://bitten.blogs.nytimes.com/">Blog</a>), weiß da Abhilfe: Er verabeitet Weiß- und Rotkraut mit Karotten zu einem sehr leckeren <a href="http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9405E4DA153FF930A15752C0A96E9C8B63">Salat</a>. Das haben wir natürlich sofort abgekupfert. Et voilà:<br />
<br />
<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
1/2 Kopf Weißkraut<br />
1/4 Kopf Rotkraut<br />
1 Karotte<br />
Salz<br />
Saft einer Zitrone<br />
Olivenöl<br />
<br />
<i>Zubereitung:</i><br />
Das Gemüse in hauchdünne Streifen schneiden. Mit 1 EL Salz in eine Schüssel geben und zwei Stunden lang ziehen lassen. Dabei immer wieder mit den Händen leicht durchkneten, die Flüssigkeit herauspressen und abgießen. Vor dem Servieren das Salz mit Wasser abspülen, abtropfen und mit Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Fertig ist der perfekte, knackig-frische Spätwintersalat.<br />
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Guten Appetit!
reibeisen
salads
Copyright © 2008 reibeisen
2008-02-21T14:59:00Z
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Wintersalat rot-weiß
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/4652314/
<img title="Salat aus marinierten Rohnen mit schwarzem Rettich" height="145" hspace="7" alt="Salat aus marinierten Rohnen mit schwarzem Rettich" width="200" align="left" class="left" src="http://static.twoday.net/genussmousse/images/rohnenrettichsalat.jpg" />Je länger der Winter dauert, umso größer wird unsere Gier nach frischer, knackiger Rohkost. Doch Blattsalate scheinen zur Zeit <a href="http://diepresse.com/home/panorama/oesterreich/356966/index.do">nicht unbedingt empfehlenswert</a>. Gut, dass sich auch aus anderen Gemüsen Salate zaubern lassen, die den Mangel an Grünware (fast) vergessen machen. Rohnen (rote Beete) sind so unglaublich vielseitig. Besonders gerne mögen wir ihre Süße kombiniert mit der frischen Schärfe unterschiedlicher Rettichsorten. Die Kombination aus marinierten Rohnen mit Kren haben wir ja bereits <a href="http://genussmousse.twoday.net/stories/4590415/">an anderer Stelle</a> gepriesen. Heute möchten wir einen feinen Salat aus gekochten Rohnen mit <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Schwarzer_Winter-Rettich">Schwarzem Rettich</a> vorstellen - einen unserer winterlichen Lieblingssalate.<br />
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<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
2 mittelgroße Rohnen (rote Beete), gekocht und ausgekühlt<br />
1 mittelgroßer Schwarzer Rettich<br />
1 TL gemahlener Kümmel<br />
1 EL Arganöl<br />
1 EL Sonnenblumenöl<br />
1,5 EL Aceto Balsamico bianco<br />
Salz<br />
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<i>Zubereitung:</i><br />
Rohnen (rote Beete) schälen und in Juliennestreifen schneiden, ebenso den Rettich. Öle, Essig, Kümmel und Salz gut verquirlen. Alles miteinander in eine Schüssel geben, gut durchmischen und mindestens eine Stunde lang ziehen lassen.<br />
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Guten Appetit!
reibeisen
salads
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2008-01-27T11:57:00Z
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Linsensalat mit Kürbis und Feta
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/4170357/
<img title="Linsensalat mit Kürbis und Feta" height="150" hspace="7" alt="Linsensalat mit Kürbis und Feta" width="200" align="left" class="left" src="http://static.twoday.net/genussmousse/images/linsensalatmitkuerbis.jpg" />Bevor der Sommer endgültig zu Ende geht, wollten wir uns heute noch einmal dem Thema Salat widmen. Allerdings in einer bereits etwas herbstlich angehauchten Fassung. Beim Gemüsehändler unsere Vertrauens haben wir wieder mal einen heißgeliebten <a href="http://www.kochpiraten.de/wissen/Butternussk%C3%BCrbis.html">Butternusskürbis</a> ergattern können und den dann gleich weiterverarbeiten wollen. Nicht, weil das Ding so einfach mir nix dir nix verderben würde (diese Sorte ist angeblich bis zu einem Jahr lang lagerfähig), sondern weil sich bei uns zeitgleich mit dem Erwerb ein schwer beherrschbarer Appetit auf Kürbis eingeschlichen hat (und für Kürbissuppe und andere herbstliche Deftigkeiten mit diesem tollen Gemüse ist es unserer Meinung nach dann doch noch ein bisschen zu früh).<br />
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<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
200g Butternusskürbis<br />
1 Schalotte<br />
3 EL Weißweinessig<br />
2 TL Zucker<br />
250g braune Linsen<br />
1 rote Zwiebel<br />
180g Feta Schafskäse<br />
3 EL Weißweinessig<br />
1 EL Haselnussöl<br />
2 EL Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
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<i>Zubereitung:</i><br />
Linsen gut abwaschen und weichköcheln. Unterdessen Schalotte fein hacken und in etwas Butter glasig anschwitzen. Zucker zugeben, kurz weiterbraten, dann den in Würferl geschnittenen Kürbis dazugeben. Rundum gut anbraten, mit 3 EL Weißweinessig ablöschen. Essig leise köchelnd verdampfen lassen, etwas salzen. Diese Kürbismischung mit den lauwarmen, abgetropften Linsen vermischen. Rote Zwiebel sehr fein hacken, dazugeben. Aus den Ölen, dem restlichen Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren, über die Linsen geben. Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden rasten lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und - wenn nötig - etwas Essig abschmecken. Gut durchrühren und mit Feta-Würfeln bestreuen. Dazu passt frisches Weißbrot.<br />
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Guten Appetit!
reibeisen
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2007-08-16T17:05:00Z
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Insalata di tonno e fasoi - Venezianischer Thunfisch-Bohnensalat
http://genussmousse.twoday.net/STORIES/4115140/
<img title="Insalata di tonno e fasoi" height="152" hspace="7" alt="Insalata di tonno e fasoi" width="200" align="left" class="left" src="http://static.twoday.net/genussmousse/images/insalataditonnoefasoi_fertig.jpg" />Während man (aber auch frau) hierzulande nur allzugern vergaß, welch schmackhafte Zubereitungsarten es für <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Bohne">Bohnen</a> gibt, wurde die Tradition des <a href="http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/legumi/fagioli.htm">fagioli</a>-Essens in Italien trotz aller Unkenrufe weiter kultiviert. Und wie recht sie damit doch hatten, unsere südlichen Nachbarn: Richtig zubereitet schmecken Bohnen nicht nur umwerfend, sie sind auch bekömmlich. Es kommt einzig darauf an, wie die - zwecks gesteigerter Haltbarkeit meist getrockneten - Hülsenfrüchte zubereitet werden. Das geht im Grunde ganz einfach, verlangt aber vorab etwas Planung und Zeit (und das ist heutzutage, in Zeiten boomender Fertigprodukte, oft schon zuviel verlangt). Die Bohnen müssen über Nacht in Wasser eingeweicht und anschließend so lange im Wasser (angereichert mit einer Prise Natron) gekocht werden, bis sie wirklich weich sind. Dadurch werden sie zu einer Zutat, die sowohl geschmacklich als auch von ihrer Konsistenz her nur schwer zu übertreffen ist. Einerlei ist es dann auch, ob die fasoi (wie Bohnen im venezianisch-friulanischen Dialekt genannt werden) mit Pasta oder als Salat mit Thunfisch kombiniert werden - schmecken tun sie nämlich immer!<br />
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<b>Rezept:</b><br />
<i>Zutaten:</i><br />
500g kleine, weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht und dann weichgekocht<br />
250g Thunfisch aus dem Glas<br />
1 Bund Petersilie<br />
1 rote Zwiebel<br />
3 EL erstklassiges Olivenöl<br />
2 EL Weißweinessig<br />
1 Prise Zucker<br />
Salz, reichlich frisch gemahlener Pfeffer<br />
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<i>Zubereitung:</i><br />
Weichgekochte Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen. Thunfischfilets mit der Gabel in grobe Stücke reißen. Petersilie fein hacken, die Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden. Alles miteinander in eine ausreichend große Schüssel geben. Aus Zucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig eine sämige Sauce rühren, über die Bohnenmischung geben, gut untermengen und rund zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Herausnehmen, rund eine halbe Stunde lang Zimmertemperatur annehmen lassen, nochmals gut durchrühren (wenn nötig, nachsalzen) und mit "pan tostato" (getoastete Weißbrotscheiben mit gutem Olivenöl beträufelt und leicht gesalzen) servieren.<br />
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Guten Appetit!
reibeisen
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Copyright © 2007 reibeisen
2007-07-28T16:23:00Z
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