Biscotti di Prato vulgo: Cantuccini

Biscotti di Prato vulgo: CantucciniSommers, wenn's so richtig heiß ist, gibt's nichts Feineres als sich hinzusetzen und in aller Seelenruhe ein Gläschen Tchai mit Keks zu genießen. Würdig, den feinen Tee zu begleiten sind selbverständlich nicht irgendwelche vulgären Backwaren. Nö, nö - wir mögens selbstgemacht. Und fusionieren unterschiedliche mittelmeerische Genüsse für unsere sommerlichen Erholungspausen. Zum tunesischen Tchai gibt's bei uns toskanische Kekse und zwar die harten, süßen Mandelkekse aus der nordtoskanischen Stadt Prato, die sogenannten "Biscotti di Prato", hierzulande eher als "Cantuccini" oder "Cantucci" bekannt. Gestern haben wir wieder mal ein Blech voll gebacken.

Rezept:
Zutaten:
430g Weizenmehl
400g Zucker
200 g Mandeln, ungeschält
2 Eier
2 Eidotter
1 Prise Salz
einige Safranfäden, in etwas lauwarmem Wasser aufgelöst
2 EL Amaretto
1 EL Backpulver
1 Prise Kardamom, gemahlen

Zubereitung:
Mandeln mit der braunen Haut auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200°C rund 10 Minuten rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Unterdessen Mehl auf eine saubere Fläche sieben, Backpulver und Salz sowie den Zucker dazugeben und gut durchmischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden und die Eier sowie die Eidotter, den Amaretto, das Safranwasser und den Kardamom dazugeben. Mit den Händen zu einem kompakten Teig verarbeiten. Die ausgekühlten Mandeln dazugeben und gut durchmischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleich Teigrollen von ca. 1,5 cm Breite geben (Abstand lassen - die Dinger gehen auf!) und bei 180°C 35 Minuten lang backen, bis die Oberfläche schön braun wird. Herausnehmen und noch heiß in 1 cm breite Streifen schneiden. Wieder auf's Backblech geben und nochmals rund fünf Minuten im Ofen nachbacken. Auskühlen lassen und entweder - klassisch - mit Vin Santo oder - à la genussmousse - mit Tchai servieren.

Guten Appetit!

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