genussmousse

Auch der Geschmackssinn braucht im Frühling Anlaufzeit, daher mögen wir in dieser Zeit am liebsten leichte, nicht zu dominante Gerichte. Der Spargelrisotto erfüllt diese Bedingung perfekt: Wir benutzen dafür nämlich keine Bouillon, sondern einen Absud, hergestellt aus Spargelabschnitten und -schalen. Die Reiskörner erhalten dadurch eine leichte, nicht zu intensive Spargelnote. Diese spargelige, mollige Textur des Reises erweitern wir zusätzlich um die knackige Frische nur ganz kurz mitblanchierter Spargelstückchen und -spitzen. Ein herrliches Willkommen an den Frühling, finden wir!

Rezept:
Zutaten:
500g grüner Spargel
300g Spargelabschnitte und -schalen, zusätzlich
300g Risottoreis
1 weiße Zwiebel
3 EL Parmesan oder Grana, frisch gerieben
1/8l Weißwein (Grüner Veltliner schmeckt uns da am besten)
etwas Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spargel putzen und die hinteren Enden großzügig abschneiden. Mit den zusätzlichen Abschnitten in einen guten Liter (rund 1,3 l oder auch etwas mehr) kaltes Wasser geben, zum Kochen bringen, salzen und Hitze reduzieren. Langsam rund 5 Minuten sieden lassen, dann die Gemüsestücke herausnehmen. Zwiebel schälen, sehr fein hacken und in etwas Butter glasig anschwitzen. Nun auch den Reis zugeben - unter Rühren anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und nun beginnt die übliche Risotto-Prozedur: Nach und nach wird je eine Schöpfkelle des heißen Spargelabsuds zum Reis gegeben und unter Rühren zum Verdampfen bzw. Aufsaugen gebracht. Wenn der Reis fast gar (also innen kernig, außen weich) ist, die in kleine Stücke geschnittenen Spargel und Spargelspitzen zugeben und diese rund 2 bis 3 Minuten mitgaren. Spargelspitzen wieder herausnehmen (die werden dann zum Dekorieren verwendet). Parmesan, einen Hauch Butter, Salz und Pfeffer zum Reis geben, durchrühren, fertig. Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Spargelspitzen verzieren.

Guten Appetit!