In einem Anfall von Kaufwahn haben wir mal allerlei Linsensorten gekauft und sie seitdem leider kaum ausprobiert zum Kochen. Da stechen die roten Linsen jetzt natürlich ins Auge. Wofür muss es eigentlich geklärte Butter sein? Passt die besser zu den Linsen?
oder ghee (wie das zeug in indischen originalrezepten immer genannt wird) muss nicht sein, ist aber hilfreich: beim klären der butter verdunstet das wasser und die schwebstoffe werden abgeschöpft. das ist praktisch beim kochen, denn dadurch kann man/frau das fett viel heißer machen, ohne es zu verbrennen. bei uns in ö. (und vermutlich auch im weißwurst-belt in d.) heißt das produkt dann übrigens "butterschmalz" und wird beispielsweise zum braten von wiener schnitzeln benutzt.
geklärte butter