http://genussmousse.twoday.net/ reibeisen reibeisen 2008-07-03T19:38:39Z en hourly 1 2000-01-01T00:00:00Z http://static.twoday.net/genussmousse/images/icon.gif http://genussmousse.twoday.net/ http://genussmousse.twoday.net/stories/5034132/#5037579 mhm, der geruch ist wirklich fein. an so einer ligurischen bäckerei kommt unsereiner deshalb ja quasi überhaupt nicht vorbei. reibeisen Copyright © 2008 reibeisen 2008-07-03T19:36:49Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5034132/#5037574 sieht wirklich toll aus und wird am wochenende hoffentlich nachgekocht. ich kanns jetzt schon riechen : ) aiiiia Copyright © 2008 aiiiia 2008-07-03T19:35:49Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5034132/#5037571 bolli hat für's kneten die richtige lösung, scheint's! reibeisen Copyright © 2008 reibeisen 2008-07-03T19:34:17Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5034132/#5037569 "kneten lassen" klingt gut. daran sollten wir in nächster zukunft wohl auch mal arbeiten, anstatt uns immer selbest zu plagen. reibeisen Copyright © 2008 reibeisen 2008-07-03T19:33:46Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5034132/#5037566 hah - warum soll's Dir anders gehen als unsereinem. wenn wir vormittags durch die koch-blogwelt surfen, knurrt der magen aber schon sowas von heftig... reibeisen Copyright © 2008 reibeisen 2008-07-03T19:33:08Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5037547/ <img title="Nachgebastelt: Bollis superguter Dagmar-Obststreuselkuchen" height="143" hspace="7" alt="Nachgebastelt: Bollis superguter Dagmar-Obststreuselkuchen" width="200" align="left" class="left" src="http://static.twoday.net/genussmousse/images/obststreuselkuchen.jpg" />Wie <a href="http://genussmousse.twoday.net/stories/5028321/">hier</a> schon mal erwähnt, plagt uns derzeit der Gusto auf Süßes. Wen wundert's, dass wir angesichts des <a href="http://www.bolliskitchen.com/2008/06/dagmars-streuselkuchen-crumbled-gteau.html">herrlichen Obststreuselkuchens</a>, den Bolli kürzlich vorstellte, schwach geworden sind. Wir haben die Teigschüsseln rausgekramt und zu rühren begonnen (eine Küchenmaschine, die das für uns übernehmen würde, besitzen wir nicht). Klar, dass dabei die eine oder andere Abweichung vom Originalrezept entsteht: So haben wir beispielsweise die Eiklar getrennt geschlagen und dann untergehoben um die chose noch luftiger hinzukriegen. Und von den Streuseln haben wir um ein Drittel mehr produziert, weil wir das Zeug so gerne mögen. Ach ja, Zitronenschale haben wir auch keine in den Teig gegeben, dafür Vanillezucker. Und Ribisel (zu dt.: Johannisbeeren) hatten wir keine, dafür haben wir mehr Marillen aufgelegt. Fazit: Ein supergutes Kuchenrezept, das in unser Repertoire aufgenommen wird - danke Bolli!<br /> <br /> <b>Rezept:</b><br /> <i>Zutaten:</i><br /> Für den Teig:<br /> 150g Butter<br /> 3 Eier<br /> 1 Packerl Vanillezucker<br /> 1 Prise Salz<br /> 370g Mehl<br /> 3 TL Backpulver<br /> 100ml Milch<br /> 100g Zucker<br /> <br /> Belag:<br /> 8 reife Marillen<br /> 350g Piemontkirschen<br /> <br /> Streusel:<br /> 200g kalte Butter<br /> 270g Mehl<br /> 1 TL Backpulver<br /> 160g Zucker<br /> 2 TL Zimt, gemahlen<br /> 1 Prise Salz<br /> <br /> <i>Zubereitung:</i><br /> Butter mit Zucker und Vanillezucker sowie den Eidottern schaumig rühren. Mehl mit Salz und Backpulver vermengen, gemeinsam mit der Milch zur Eidotter-Butter-Zuckermischung geben, gut durchrühren/-kneten. Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Marillen und Kirschen waschen und entkernen, Marillen in Viertel schneiden. Teig auf ein gebuttertes und bemehltes Blech streichen, mit dem Obst belegen. Nun kommen die Streusel dran: Mehl mit Salz, Backpulver, Zucker und Zimt gut verrühren, die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Fingern mit der Mehlmischung zu Streuseln zerbröseln. Gut auf dem Obst verteilen. Den Kuchen ins vorgeheizte Backrohr geben und bei 200°C 30 bis 35 Minuten lang backen. <br /> <br /> Guten Appetit! reibeisen <a href="http://genussmousse.twoday.net/topics/backwerke">backwerke</a> Copyright © 2008 reibeisen 2008-07-03T19:33:00Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5034132/#5037515 Leider selten gemacht, sieht extrem gut aus. Auf ans Teig kneten. kochsinn Copyright © 2008 kochsinn 2008-07-03T19:05:34Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5034132/#5035272 hmmm, die wären jetzt lecker ! ich hab Hunger und alle Zutaten im Haus, seeehr gefährlich :-)) Heidiq (anonym) Copyright © 2008 Heidiq (anonym) 2008-07-02T18:45:31Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5028321/#5034932 Klasse-Dessert, gefällt mir. Ich hätte es als Trotz am vergangenen Sonntag nachm dem EM-Finale gebrauchen können. mipi (anonym) Copyright © 2008 mipi (anonym) 2008-07-02T15:30:35Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5034132/#5034543 Ich werfe übrigens immer alle Zutaten zusammen in den Thermomix und lasse den dann kneten, geht auch....<br /> <br /> Ja ja, die ligurischen Pizzen, mache ich auch immer gerne, die Varinate mit den Zucchinsitreifen ist gut, bei meiner muss man die Zucchinis erst raspeln, dann kochen etc. Bolliskitchen (anonym) Copyright © 2008 Bolliskitchen (anonym) 2008-07-02T12:10:39Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5034132/#5034152 Man sollte NIE hungrig und ohne einen Krümel zu essen in der Nähe (Büro) solche Bilder ansehen und Rezepte lesen = das sieht soo lecker aus! Eva (anonym) Copyright © 2008 Eva (anonym) 2008-07-02T08:43:58Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5034132/ <img title="Focaccia Ligure" height="126" hspace="7" alt="Focaccia Ligure" width="200" align="left" class="left" src="http://static.twoday.net/genussmousse/images/focaccialigure.jpg" />Vor bald 14 Jahren gingen wir, die genussmousse-crew, zum ersten Mal miteinander auf Entdeckungsreise durch Italien. Mit einem geliehenen Renault Twingo tuckerten wir durch das Piemont, um uns schließlich - für unsere damaligen Verhältnisse - sündteuer bei einer alten Dame irgendwo an der ligurischen Küste einzumieten. Das Zimmer war glühend heiß, eine Dusche gab's nur in der höhlenartig verdunkelten Wohnung der alten Frau, die quasi jeden Wassertropfen abzählte, den wir undankbaren Menschen allabendlich verprassten. Um unser studentisch-mageres Reisebudget nicht allzu sehr zu belasten (wir wollten schließlich auf dem Rückweg auch noch die eine oder andere Flasche Wein mitnehmen) beschlossen wir, uns esstechnisch sparsam zu verhalten. Also keine großartigen Restaurantbesuche, sondern Versorgung im Supermarkt und beim Bäcker. Aber welch ein Glück wurde uns da zuteil: Meter für Meter lagen da die unterschiedlichst belegten Focacce bereit und warteten darauf, von hungrigen Mäulern verspeist zu werden. Wir fraßen uns einen Urlaub lang durch die leckeren Teigfladen und backen noch heute gerne immer wieder selbst mal ein Blech voll leckerer Focaccia.<br /> <br /> <b>Rezept:</b><br /> <i>Zutaten:</i><br /> Teig (für 2 Bleche):<br /> 750g Weizenmehl<br /> 60g Germ (Frischhefe)<br /> 1 EL Zucker<br /> Salz<br /> Olivenöl<br /> lauwarmes Wasser<br /> <br /> Belag:<br /> 2 kleine Zucchine<br /> 1 Stängel frischer Rosmarin<br /> 1 Kugerl Mozzarella<br /> 1 Zehe Knoblauch<br /> Olivenöl<br /> <br /> 5 Tomaten<br /> 1 Zehe Knoblauch<br /> Olivenöl<br /> Oregano<br /> <br /> <i>Zubereitung:</i><br /> 100g Mehl, Zucker, den zerbröselten Germ und 100ml Wasser miteinander vermischen und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Restliches Mehl mit Salz und rund 4 EL Olivenöl vermischen, den aufgegangenen Vorteig dazugeben und soviel vom Wasser wie nötig ist, um einen kompakten, nicht klebrigen Teig zu erhalten. Gut und lang durchkneten, dann in eine Schüssel geben, zudecken und rund zwei Stunden gehen lassen. Teig auf zwei bemehlten Blechen auswalken und belegen. Für die Variante mit Zucchine den Teig mit der angeschnittenen Knoblauchzehe bestreichen, dachziegelartig die in dünne Scheiben geschnittenen Zucchine drauflegen, mit kleingehacktem Rosmarin und in kleine Fetzen gerissener Mozzarella bestreuen, salzen und pfeffern. Etwas Olivenöl darüberträufeln. Für die Tomaten-Focoaccia: Auch hier den Teig mit dem Knoblauchsaft einreiben, die in Scheiben geschnittenen Tomaten auflegen, mit Oregano, Salz, Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im Backrohr bei 180°C Umluft (200°C ohne Umluft) rund 30 Minuten backen.<br /> <br /> Guten Appetit! reibeisen <a href="http://genussmousse.twoday.net/topics/italienisch">italienisch</a> Copyright © 2008 reibeisen 2008-07-02T08:33:00Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5028321/#5034088 hübsche melodei! reibeisen Copyright © 2008 reibeisen 2008-07-02T08:12:08Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5028321/#5034087 machen wir, danke! reibeisen Copyright © 2008 reibeisen 2008-07-02T08:11:56Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5028321/#5034086 die sehen wirklich fein aus - das wird nächstens auch in der genussmousse-küche probiert. reibeisen Copyright © 2008 reibeisen 2008-07-02T08:11:39Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5028321/#5034085 danke! reibeisen Copyright © 2008 reibeisen 2008-07-02T08:11:11Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5028321/#5033761 Süüüüser die Schoooko nie tröööstet *singerei* ;-) Dandu (anonym) Copyright © 2008 Dandu (anonym) 2008-07-02T04:49:26Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5028321/#5031026 Wenn das nicht hilft, geht gar nichts mehr :-)<br /> <br /> Lasst es euch gutgehen! sammelhamster (anonym) Copyright © 2008 sammelhamster (anonym) 2008-07-01T08:41:22Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5028321/#5028604 Wenn das mal kein Seelentröster ist - das muss ich unbedingt ausprobieren!!<br /> ----------------------<br /> Was die Cantuccini mit Erdnüssen angeht, guck mal bitte hier: <a href="http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2008/06/heidelbeerkalts.html">http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2008/06/heidelbeerkalts.html</a> Eva (anonym) Copyright © 2008 Eva (anonym) 2008-06-30T09:00:31Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5028321/#5028400 Süßes und Schokolade sind gute Seelentröster - trotzdem: Was immer es ist, gute Nerven, viel Glück und alles Liebe! :-)<br /> <br /> Von dem Semifreddo di caffè hätte ich auch gerne genascht - das sieht ja äußerst verführerisch aus! Barbara (anonym) Copyright © 2008 Barbara (anonym) 2008-06-30T07:28:30Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5028321/ <img title="Semifreddo al caffè" height="134" hspace="7" alt="Semifreddo al caffè" width="200" align="left" class="left" src="http://static.twoday.net/genussmousse/images/semifreddoalcaffe.jpg" />Bei der Durchsicht der letzten Einträge ist uns aufgefallen, dass in den vergangenen Wochen hier die Süßspeisen dominieren. Und heute schicken wir auch gleich noch mal ein Rezept für eine süße Sünde nach. Aber hin und wieder geschehen einfach Dinge, die nach süßem Trost verlangen. Und den gönnen wir uns derzeit ausgiebig. Gestern abend wurde die Gier nach Süßem mit einem Semifreddo di caffè befriedigt, das bei aller Süße auch noch herrlich erfrischend war. Ein richtiges Sommer-dolce. Ideal übrigens auch für Einladungen, da das Halbgefrorene im Voraus zubereitet werden und dann im Kühlschrank auf seinen Auftritt warten kann.<br /> <br /> <b>Rezept:</b><br /> <i>Zutaten:</i><br /> Für das Semifreddo:<br /> 120g Ricotta<br /> 100ml Sahne<br /> 40g Zucker<br /> 3 EL sehr starker Espresso<br /> <br /> Für die Schokosauce:<br /> 2 Rippen Bitterschokolade<br /> 2 EL Milch<br /> <br /> Mandelsplitter zum Bestreuen<br /> <br /> <i>Zubereitung:</i><br /> Sahne steif schlagen. Ricotta mit dem Zucker gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Kaffee dazurühren und Sahne unterheben. Kleine Förmchen mit Küchenfolie auspolstern, die Masse hineingeben und im Tiefkühler rund 1,5 Stunden gefrieren lassen. Rund eine halbe bis dreiviertel Stunde vor dem Servieren rausnehmen und in den Kühlschrank stellen. Für die Schokoladensauce Schokolade schmelzen, Milch einrühren, fertig. Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Semifreddo auf Tellern oder Schüsselchen anrichten, mit Schokosauce beträufeln und mit Mandelsplittern bestreuen.<br /> <br /> Guten Appetit! reibeisen <a href="http://genussmousse.twoday.net/topics/desserts">desserts</a> Copyright © 2008 reibeisen 2008-06-30T06:55:00Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5025312/#5028302 heiß hilft aber bei heiß. ist erstaunlich, aber wahr... ;-) reibeisen Copyright © 2008 reibeisen 2008-06-30T06:46:28Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5025312/#5028301 wird geliefert! reibeisen Copyright © 2008 reibeisen 2008-06-30T06:46:03Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5025312/#5028300 mit erdnüssen? das klingt sehr interessant. habt Ihr die vorher auch angeröstet? und waren da die braunen häutchen noch drauf oder habt Ihr die weggemacht? reibeisen Copyright © 2008 reibeisen 2008-06-30T06:45:51Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5025312/#5026282 Wird gebookmarkt und bei Zeiten nachgebacken.<br /> Dazu Wein, denn bei den momentanen Temperaturen liegt mir nicht´s zusätzlich heißes. kochsinn Copyright © 2008 kochsinn 2008-06-28T20:52:28Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5025312/#5026159 Genial lecker, mit Kardamon und Safran, die edle Variante!<br /> <br /> Für mich dann in kalten vino santo tunken.... Bolli Copyright © 2008 Bolli 2008-06-28T18:45:23Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5025312/#5025919 Klingt sehr lecker! - Wir haben sie vor ein paar Tagen mit Erdnüssen gemacht - mal ein ganz anderer Geschmack, auch zu empfehlen. Eva (anonym) Copyright © 2008 Eva (anonym) 2008-06-28T15:18:58Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5025312/ <img title="Biscotti di Prato vulgo: Cantuccini" height="134" hspace="7" alt="Biscotti di Prato vulgo: Cantuccini" width="200" align="left" class="left" src="http://static.twoday.net/genussmousse/images/biscottidiprato.jpg" />Sommers, wenn's so richtig heiß ist, gibt's nichts Feineres als sich hinzusetzen und in aller Seelenruhe ein Gläschen Tchai mit Keks zu genießen. Würdig, den feinen Tee zu begleiten sind selbverständlich nicht irgendwelche vulgären Backwaren. Nö, nö - wir mögens selbstgemacht. Und fusionieren unterschiedliche mittelmeerische Genüsse für unsere sommerlichen Erholungspausen. Zum tunesischen <a href="http://genussmousse.twoday.net/stories/4034224/">Tchai</a> gibt's bei uns toskanische Kekse und zwar die harten, süßen Mandelkekse aus der nordtoskanischen Stadt <a href="http://www.prato.turismo.toscana.it/">Prato</a>, die sogenannten "Biscotti di Prato", hierzulande eher als "Cantuccini" oder "Cantucci" bekannt. Gestern haben wir wieder mal ein Blech voll gebacken.<br /> <br /> <b>Rezept:</b><br /> <i>Zutaten:</i><br /> 430g Weizenmehl<br /> 400g Zucker<br /> 200 g Mandeln, ungeschält<br /> 2 Eier<br /> 2 Eidotter<br /> 1 Prise Salz<br /> einige Safranfäden, in etwas lauwarmem Wasser aufgelöst<br /> 2 EL Amaretto<br /> 1 EL Backpulver<br /> 1 Prise Kardamom, gemahlen<br /> <br /> <i>Zubereitung:</i><br /> Mandeln mit der braunen Haut auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200°C rund 10 Minuten rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Unterdessen Mehl auf eine saubere Fläche sieben, Backpulver und Salz sowie den Zucker dazugeben und gut durchmischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden und die Eier sowie die Eidotter, den Amaretto, das Safranwasser und den Kardamom dazugeben. Mit den Händen zu einem kompakten Teig verarbeiten. Die ausgekühlten Mandeln dazugeben und gut durchmischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleich Teigrollen von ca. 1,5 cm Breite geben (Abstand lassen - die Dinger gehen auf!) und bei 180°C 35 Minuten lang backen, bis die Oberfläche schön braun wird. Herausnehmen und noch heiß in 1 cm breite Streifen schneiden. Wieder auf's Backblech geben und nochmals rund fünf Minuten im Ofen nachbacken. Auskühlen lassen und entweder - klassisch - mit Vin Santo oder - à la genussmousse - mit Tchai servieren.<br /> <br /> Guten Appetit! reibeisen <a href="http://genussmousse.twoday.net/topics/backwerke">backwerke</a> Copyright © 2008 reibeisen 2008-06-28T08:59:00Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5005381/#5012078 Ich bin auch eher gebranntes Kind. Dh ich kenne es hauptsächlich in der Kartoffelteig oder auch gelegentlich als Topfenteig. Klingt interessant und kann ich mir gut vorstellen. Dandu (anonym) Copyright © 2008 Dandu (anonym) 2008-06-23T04:47:44Z http://genussmousse.twoday.net/stories/5005381/#5009397 Mit Brandteig kannte ich bis jetzt noch nicht, muss ausprobiert werden. kochsinn Copyright © 2008 kochsinn 2008-06-21T20:15:12Z Search this site: q http://genussmousse.twoday.net/search